料理教室

１０月スタートのイタリア料理教室が、磐田市と浜松市で行われる日。

午前の部：浜松中日文化センターへ

ピン芸人

１９９８年のイタリア/ピエモンテの赤ワイン。
簡単に言うと、とっても濃い。渋み強し、酸味もそこそこあり。ドライな味わい。
かなりヘビー級のフルボディー。思わず、脂がのった赤みの肉を食べたくなる。



難しく言うと。

イタリア・ピエモンテのバルバレスコと言えば、ガイヤともう一つがこのラ・スピネッタ。
ガンベロ・ロッソ２００１年でワイナリー・オブ・ザ・イヤーを獲得、ラ・スピネッタの歴史は、１００年以上前、現在の経営者リヴェッティ兄弟の祖父である、ジョヴァンニ・リヴェッティがピエモンテからアルゼンチンに移住したもののピエモンテで葡萄畑を買いたいとい夢に始まります。

その後、息子であるジュゼッペ（愛称ピン）が父の夢をかなえます。
ラ・スピネッタは、ジュゼッペの息子達、ジュゼッペの息子達、ジャンカルロ（１９５２年生まれ）、ブルーノ（１９５４年生まれ）、ジョルジョ（１９５７年生まれ）に引き継がれ急速に発展していきます。
リヴェッティ３兄弟はワイン造りの根底に『高品質ワインの追求』『絶対に妥協しない！』という。ピン・モンフェラーは、トリベッティ兄弟の父親でもあり、ラ・スピネッタの創業者でもあるジュゼッペ・リベッティ氏のニックネームが付けられたこのワインは
ラ・スピネッタの最初に成功を収めたワインです。

ネッビオーロ、バルベーラ、カベルネ・ソーヴィニョンを別々の時期に
収穫し、ミディアム・トーストの新樽で１６〜１８ヶ月熟成。
ステンレスタンクに３種類のワインをアッサンブラージュし、２ヶ月間
寝かし、清澄処理、濾過処理をせずに瓶詰めしています。

まさしく、芸術！

今日のとびっきり

テレビ朝日【とびっきり静岡】の番組収録について、打ち合わせ
９月２１日放映予定

静岡県のおいしいお話

夏も終わりを告げているのか。幾分涼しい１日だった。
これから秋にまっしぐら。台風もまっしぐらにならなければ良いのだが。

秋と言えば食欲の秋。
おいしい話題が多くなりそうだ。

今日は、お客様と打ち合わせがあった。
スマイル・パーソナルカードの加盟店になった為、お店でもカード決済が可能となる。
これは、鈴与商事さんのカードで、ＪＣＢ＆ＶＩＳＡ＆ＭＡＳＴＥＲカードが使えて、一回でも使用すると年会費が無料になる。と言うからこりゃすごい。さらに、登録された飲食店では、それぞれの特点サービスが、受けられると言うから、これまた２重においしいお話ではないか？

さらに美味しいことに、メルマガに登録すると、料理レシピーも閲覧できる。
ちなみに、僕のレシピーも紹介されています。これがなんと大好評だったとか。

興味がある方は、こちらで確認できます。⇒鈴与パーソナルカード


途中で、ブログ談義をしてしまった。
明日も静岡の美味しい秋の味覚のお話・・・！

とびっきり静岡　　明日に続く

２００５年ボジョレーヌーボー樽予約

イタリアンで楽しむボジョレーヌーボー樽パーティー
２００５年１１月第３木曜日解禁のボジョレーヌーボー樽入りワインを、
事前予約に限り、原価で提供します。

アイテムは、１０リットル入りと１５リットル入りの２タイプ。
一般小売価格程度になっています。

当店にて、パーティープランをご利用いただけるお客様へのスペシャルプライスです。

１０リットル入り樽（ボトルで約１３本分）６５０００円
【２０名で１人３２５０円　２５名１人２６００円】

１５リットル入り樽（ボトルで約２０本分）７８０００円
【３０で１人２６００円　４０名１人１９５０円】

申し込みは、２００５年９月中旬頃に御予約。

航空便で到着２００５年１１月第３木曜日から解禁。

アルカリ製アルコール飲料、ポリフェノールが、ばっちり！フレッシュなワインを
グループで、【ワインパーティー】にお役立てください！

樽入りだから、香りにふくらみがあり、濃縮感とまろやかさ、
フレッシュな果実味を楽しめます。
さまざまなパーティープラン造御用意してます。



申し込み：お問い合わせ
静岡県磐田市二之宮６２９（ＤＵＮＧＡ通り１丁目）
イタリア料理店【ラ・カンティーナ】
電話：０５３８−３３−６３６３

磐田市のイタリアンからプレゼント

当店自慢のアレは静岡県で、オンリーワン。２００５年４月３０日にテレビ静岡の番組
【くさデカ】で紹介された、活きオマール海老の自家製生パスタが、
年間ランキングで、ベスト１０入りしました。

これでなんと【くさデカゴールド店】に仲間入り。
９月中旬発売予定のくさデカ本に掲載される予定です。

また、９月２３日のテレ静祭りでランキング発表があるようです。

ベストテン記念に抽選で、５名様こちらのお料理をプレゼントしちゃいます。
当選発表は、１２月下旬頃の予定です。
応募方法は、当店のホームページから御登録ください。
当店のホームページをリニューアルしました。

こちらが、当店自慢のオマール海老の生パスタ


明日は、ジュビロ磐田のホームゲームいわたブランドの食事券をＰＲ

１９６９思いやり

「２０：３０分抜栓、その後デキャンタしておくように！」
闘将ＤＵＮＧＡからのリクエストは、ランチタイムに告げられた。
セレクトされたのは、１９６９年のフランス産ボルドーワイン。ポムロールの赤ワインだ。

どうやらエコパで行われるジュビロ磐田対マリノス選の後に飲むらしい。

２１：３０分電話が入り予定より少し遅れそうと言う事なので、おそらく２２：００到着予定だろう。いつものことだが、何人来るかは不明。

ようやく皆さんがそろった。総勢３人！実は、お世話になっている、スタッフをねぎらうために、用意されたものであった。もちろん個人ペイ。

ワインは、レンガ色に透き通っていた。コルクはやや中央部が、弱かった為途中で折れてしまった。しかし、品質上は問題なく、まるで教科書のように熟したプラムの香りが漂う。酸は、丸くタンニンも柔らかくバランスよく仕上がっていた。

人間でたとえれば、４０代の女性のようだ。

皆さん、お話も弾み和やかなムードでゆっくりとした時間と空間を過ごした様だ。

人間様もワインも、とがった時代から、経験を重ねてある年月を過ぎると、おおらかで、丸くなるんですね。

とても、いいお勉強になりました。何をしても、思いやり・・・ハートが大事だね。

イタリアンで素敵な夜〜

夜は、磐田市でＳＢＳ学苑のイタリア料理教室。

今日は、欠席者が多く少人数だが内容はかなり濃い。

テーマは、夏の冷製パスタとスタミナの付く、牛フィレ肉のステーキ＆イチジクパン

元々イタリアには冷製パスタなるものは、伝統的にはありえない料理。
１０年ほど前に在日イタリア人シェフによって披露された作品。

それはさておいて、この講座では、今春に冷製パスタを作っている。
その時は、フルーツトマトのパスタ。ちょうど高糖度で、酸味もうまくのり素材を生かしたシンプルな味わいで紹介した。

今回は、夏らしい味わいに万人向けのツナ入りのトマトソースで絡めるこくのあるパスタ。
さらにソースに負けないくらいの風味と、味わいのあるプーリア州の麺を使用。

特に大好評だったのが、家庭でも簡単に出来る、ステーキの焼き方。

シンプルな味わいのイチジクとくる実入りのパン。
皆さん出来上がりに大満足！

思わず、『すてきー』と言ったかどうかは定かでない<残念>

教えることと学ぶこと

浜松市でイタリア料理教室

浜松で、本格的イタリアンを体験していただこうと
昨夜、１時に準備完了して今朝は、８時から行動開始。毎月１回の料理教室のための準備。
朝、９時にいわたを出発して浜松市へ向かう。途中天竜川を渡ると妙な看板が目立つ。
『テロ警戒中』周りを見ても警戒しているらしき様子は無い。何を警戒しているのか、分かりにくい。

９時３０分フォルテの地下駐車場に到着。今日は、スムーズに駐車エリアにゴールイン。
幾分、お疲れモードではあるが、これから２０分でテンションをあげなくてはいけない。

前回までは、２回続けてパーキングエリアの真正面である『駐車禁止エリア』に迷惑駐車車両があり、無駄な時間を数十分過ごす。
今回は、スタッフの張り紙で迷惑駐車を回避できた。最近は、新しい日本語？が入り混じり漢字も読めなくなってしまったのでしょうか。

我に返ると、自分でも知らず知らずのうちにどこかでマナー違反をしている気がする。
他人ばかりを攻められない。

エレベーターを上り５階に到着。気持ちが引き締まる。

まずは、スタッフと朝の御挨拶からスタート。
あれ？いつものアシスタントのお嬢さんが・・・事務服でお仕事中！



今日は、初顔合わせのアシスタントが付く。予定していた進行を後１０分で切り替えなくてはいけない。
ややボーっとするが、結果的には、とても爽やかなアシスタントで、無事乗り切る。



料理のテーマは、白一色！
実は、ごまかしの効かない料理３品

フカッチャ（本場イタリアの軟質小麦を使いピッツア生地で作る）
小麦本来の香りを楽しむ。いわゆるプレーンなピッツアをイメージしてみて。

シラス入りペペロンチーノ（福田産のシラス）と茹で上げただけのパスタを、本場イタリアの唐辛子（ペペロンチーノ）を使い
ぴり唐い塩味のパスタを仕上げるが、オリーブオイルとにんにく唐辛子の香りが一体しなくてはいけない。

３品目は、地鳥胸肉のツナソースがけ。本来子牛で作るのだが、家庭でも作れる料理となるとこれが一番分かりやすい。
ソース自体は、簡単マヨネーズが、２０秒ほどで出来てしまう。
肝心なのは、鳥肉への加熱方。高温で殺菌しつつうまみを逃がさない温度。これがポイント！

上手に出来たかな！皆さんの反応は、？うなづいておりました。



そして今夜は、素敵な夜・・・・・・・・

浜松人と交流ワインのお勉強会

今回はイタリアワインのブラインドテースティング

誰かと思えば、今をときめく蜆塚の巨匠とスタッフ

あの名店の御曹司＆こちらは、高丘の若手で有名なシェフと東伊場の主婦

結構まじめにやってます。中には１５年ほど前のワインや結構流行りものもあったりで、なかなか特徴を引き出すには難しい。時間が経過する中重大なことが今回決まった！
この秋合同で、ＢＩＧイベントを開催する。何をするかというと・・・
その正体の続きを読む